THP PI FT 01-02/ 3 Jam  
                          
                    MEMPRODUKSI ROTI  
                                
                                
            
                                
                                
                                
            
                                
                                
            
            
                                
            
                                
                                
            
            
            
                                
                                
                  DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN  
               DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH  
                     DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL  
                             2003 
                     MEMPRODUKSI ROTI  
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                             Penyusun :  
                              Wahyudi 
                                 
                              Editor :  
                         Ir. Soesarsono Wijandi M.Sc 
                            Dr. Ir. Illah Saillah 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                   DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN  
                DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH  
                      DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL  
                               2003 
             
                                                                               KATA PENGANTAR 
                                                                                                 
                                    
                                             Salah satu tantangan pendidikan, termasuk pendidikan menengah kejuruan 
                                   adalah bagaimana membuat pendidikan itu, terutama tamatannya selalu mutahir 
                                   sesuai dengan perkembangan dan tuntutan dunia kerja.  Menghadapi tantangan 
                                   untuk selalu menyesuaikan pendidikan dengan dunia kerja itu telah ditanggapi 
                                   oleh Depertemen Pendidikan Nasional, khususnya Direktorat Pendidikan Menengah 
                                   Kejuruan (Dit Dikmenjur), Direktorat Jendral Pendidikan Dasar dan Menengah 
                                   (Ditjen Dikdasmen) melalui berbagai kebijakan dan kegiatan termasuk upaya 
                                   standarisasi kompetensi profesi dan memutakhirkan kurikulum Pendidikan 
                                   Menengah Kejuruan (SMK) berdasarkan pada kompetensi (Competency-based 
                                   Curriculum).    
                                             Kurikulum berdasarkan kompetensi yang dikembangkan juga didasarkan 
                                   pada pertimbangan faktor sosial ekonomi bangsa, sehingga berisfat luwes multi 
                                   entry dan  multy exit. Kurikulum yang demikian itu memungkinkan peserta didik 
                                   bukan hanya dapat masuk dan keluar saat- tertentu, tetapi juga setiap saat keluar 
                                   telah memiliki satu atau lebih keterampilan untuk hidup (life skills). Salah satu 
                                   sarana penting yang mutlak diperlukan untuk mencapai tujuan pendidikan 
                                   tersebut adalah ketersediaan bahan ajar berupa modul untuk proses belajar dan 
                                   berlatih.   
                                             Melalui bantuan Pemerintah Jerman melalui IGI dan pinjaman ADB pada 
                                   tahun 2003 antara lain untuk Bidang Pertanian telah dibuat tambahan 20 modul 
                                   Bidang Keahlian Budidaya Ikan, 17 modul  Bidang Keahlian Budidaya Ternak dan 
                                   18 modul Bidang Keahlian THP (Agroindustri).  Diharapkan agar bahan ajar modul 
                                   tersebut dapat dimanfaatkan oleh siswa dan guru SMK, sehingga memberikan 
                                   kontribusi pada upaya peningkatan mutu SMK Pertanian.  
                                              
                                              
                                                                                                              Jakarta,  
                                                                                        Direktur Pendidikan Menengah Kejuruan 
                                              
                                              
                                              
                                                                                                              (                                  )        
                                                                                                i
                                                                                         DAFTAR ISI  
                                                                                                                                            Halaman  
                                   KATA PENGANTAR                                                                                                    i 
                                   DAFTAR ISI                                                                                                       ii 
                                   PETA KELOMPOK DAN SUB KELOMPOK KOMPETENSI                                                                        iii 
                                   SENARAI                                                                                                          ix 
                                   I. PENDAHULUAN                                                                                                    1 
                                      A. PRASYARAT                                                                                                   3 
                                      B. PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL                                                                                   4 
                                      C. TUJUAN AKHIR                                                                                                6 
                                      D. KOMPETENSI                                                                                                  7 
                                      E. CEK KEMAMPUAN                                                                                              11 
                                   II PEMBELAJARAN                                                                                                    
                                     A. RENCANA BELAJAR SISWA                                                                                       12 
                                     B. KEGIATAN BELAJAR SISWA                                                                                      13 
                                    1. Pengenalan dan Penanganan  Bahan Produksi Roti                                                               13 
                                          a. Rangkuman                                                                                              24 
                                          b. Tes Formatif                                                                                           28 
                                          c. Lembar Kunci Jawaban                                                                                   29 
                                          d. Lembar Kerja                                                                                           33 
                                    2. Pengenalan dan Pengoperasian Alat                                                                            45 
                                          a. Rangkuman                                                                                              51 
                                          b. Tes Formatif                                                                                           53 
                                          c. Lembar Kunci Jawaban                                                                                   54 
                                          d. Lembar Kerja  SOP Alat                                                                                 56 
                                   3. Teknik Proses Pengolahan dan Uji Mutu Roti                                                                    69 
                                           a. Rangkuman                                                                                             81 
                                           b. Tes Formatif                                                                                          83 
                                           c. Lembar Kunci Jawaban                                                                                  84 
                                           d. Lembar Kerja Produksi Roti Tawar                                                                      86 
                                           e. Lembar Kerja Produksi Roti Manis                                                                      93 
                                   IV. EVALUASI                                                                                                    100 
                                   Daftar Pustaka                                                                                                  106 
                                   Lampiran                                                                                                        107  
                                                                                                    
                                                                                                 ii