PROTEIN
     I.  Struktur Umum Protein
                                      O                 O                   O
                                H           H                 H     H
                        H N     C     C     N     C     C     N     C     C
                         2
                                R                 R                 R       OH
                              Rdapatberupaalifatismaupunaromatis
             Berdasarkan struktur diatas, 
              Protein mempunyai sifat amfoter, 
                  dan dengan asam dan basa akan membentuk garam 
                  yang dapat mengalami ionisasi 
               Gugus -NH2 bebas melekat pada ujung kiri dan gugus 
                  -COOH bebas melekat pada ujung kanan molekul
      II. Struktur Molekul Protein 
                Protein terdiri dari asam amino-asam amino, 
                terikat bersama-sama dalam bentuk ikatan peptida 
                (-CO-NH-) melalui proses kondensasi. 
                Pada pembentukan ikatan peptida, air dilepaskan dari H 
                pada gugus -NH  suatu asam amino dan dari OH pada 
                                                  2
                gugus -COOH asam amino yang lain
                H C        NH                                                   H C        NH
                   2            2                                                 2            2
                                             H
                         O                        N       CH2                           O        H
                    C      OH                H                                     C        N       CH2
                    glisin                                    O
                                                          C      OH            ikatan peptida            O
                                                  glisin                                            C      OH
  III. Sifat Koloid Larutan Protein 
    Protein membentuk larutan koloid tipe emulsi, atau 
    koloid hidrofilik. Efek hidrasi dan muatan pada sifat 
    koloid dan stabilitas larutan protein adalah sbb :
   IV. Klasifikasi Protein 
          1. Berdasarkan komposisi 
              a. Simple Protein. Protein murni yang ditemukan di
                  alam, yang jika terhidrolisis membentuk beberapa 
                  asam amino utama atau derivatnya 
                  contoh: albumin, globulin, prolamin, protamin.
              b. Conjugated Protein. Simple Protein yang terikat dengan
                  molekul nonprotein 
                  contoh: kromoprotein, glikoprotein, fosfoprotein, 
                               nukleoprotein.
              c. Derived Protein. Protein yang padanya melekat gugus
                  artifisial (artificial group) hasil dari aktivitas panas, enzim, 
                  dan reagen kimia 
                  contoh: pepton, coagulated protein.
          2. Berdasarkan fungsi fisiologinya 
              a. Protein struktural         d. Enzim
              b. Protein kontraktil         e. Antibodi
              c. Hormon                         f. Protein darah
  V.  Fungsi Protein 
    1. Komponen membran dinding sel dan 
        mitokondria.
    2. Komponen darah.
    3. Komponen hemoglobin.
    4. Enzim (katalis biologis).
    5. Hormon.
  VI. Komposisi Protein 
    C = 50-55%, H = 6-7,3%, O = 19-24%, N = 13-19%, 
    S = 0-4%. 
    Protein juga dilaporkan mengandung P, Fe, Cu, I, 
    Mn, Zn.