SUSU DAN TEKNOLOGI 
                           
                SALAM N. ARITONANG 
                           
                           
                           
                           
                           
                           
                           
                           
                           
        Lembaga Pengembangan Teknologi Informasi dan Komunikasi 
                       (LPTIK) 
                    Universitas Andalas 
                           
            SUSU DAN TEKNOLOGI 
                           
                SALAM N. ARITONANG 
                           
                        ISBN 
                  (Cetak) 
                (Elektronik)  
                       Editor:  
                       Handoko 
                           
                           
                  Desain cover/tata letak:  
                    Multimedia LPTIK 
                           
                       Penerbit: 
         Lembaga Pengembangan Teknologi Informasi dan Komunikasi  
                       (LPTIK)  
                    Universitas Andalas 
         Lantai Dasar Gedung Perpustakaan PusatKampus Universitas 
        AndalasJl. Dr. Mohammad Hatta Limau Manis, Padang, Sumatera 
                     Barat, Indonesia 
                  Web: www. lptik.unand.ac.id 
                  Telp. 0751-775827 - 777049 
                Email: sekretariat_lptik@unand.ac.id 
            KATA PENGANTAR 
                       
          Puji  syukur  penulis  panjatkan  kepada  Yang  Maha  Kuasa 
      yang  telah  memberikan  ilmu  dan  pengetahuan  kepada  penulis 
      sehingga dapat diselesaikannya buku Susu dan Teknologi. Buku ini 
      disusun sebagai bahan informasi di bidang Teknologi Hasil Ternak 
      pada umumnya, dan  khususnya di bidang Teknologi Susu. Seperti 
      diketahui,  susu  merupakan  bahan  makanan  yang  mudah  rusak, 
      sehingga perlu memahami sifat dari susu serta teknologi yang dapat 
      dilakukan untuk mempertahankan masa simpannya, yang semuanya  
      dapat dipelajari dalam buku ini. 
          Dasar dari penyusunan buku ini adalah terbatasnya buku 
      mengenai susu dalam edisi bahasa Indonesia sebagai bahan literatur 
      atau buku pegangan. Untuk itu dalam penyusunannya memerlukan 
      berbagai  literatur  asing  (Text  Book)  sebagai  bahan  acuan  dan 
      mengkompilasikannya  dengan  berbagai  informasi  yang  diperoleh 
      dari media cetak ataupun elektronik (Internet). 
          Buku Susu dan Teknologi ini merupakan revisi dari edisi 
      terdahulu yang pernah terbit pada edisi pertama tahun 2010.dengan 
      penambahan topik terakhir yang membahas mengenai fermentasi. 
      Penulis  menyarankan  kepada  para  mahasiswa  sebagai  pengguna 
      buku  ini  tidak  hanya  terpaku  kepada  satu  buku  ini  saja  sebagai 
      penambah ilmunya. Hendaknya lebih memperluas wawasan melalui 
      penggunaan berbagai literatur atau sumber informasi lainnya sebagai 
      bahan perbandingan. Demikianlah pengantar dari penulis, semoga 
      buku ini dapat menjadi bahan referensi, juga bermanfaat bagi semua 
      kalangan yang memerlukannya. 
                           Padang,   Februari  2017 
                                       
                                       
                              Penulis 
                                     i 
       
                                                DAFTAR ISI 
                                                                   
                                                                   
                  KATA PENGANTAR   .............................................................. i 
                  DAFTAR ISI  ............................................................................... ii 
                  DAFTAR TABEL   ...................................................................... iii 
                  DAFTAR GAMBAR  ................................................................. iv  
                      I.   PENGANTAR SUSU DAN KUALITAS ...................... 1    
                     II.   MIKROBIOLOGI SUSU .................................................. 14   
                    III.   PEMERIKSAAN SUSU DI LABORATORIUM  .......... 32   
                   IV.  PENILAIAN SUSU DAN PENGAWASAN  
                           DI PERUSAHAAN SUSU .............................................. 64 
                     V.  PENYAKIT YANG DAPAT DITULARKAN  
                           MELALUI SUSU .............................................................. 74   
                   VI.  PENERIMAAN SUSU .................................................... 84  
                  VII.  PASTEURISASI ............................................................... 95  
                 VIII.  STERILISASI .................................................................... 115   
                    IX.  PENGARUH PEMANASAN TERHADAP  
                           SIFAT-SIFAT SUSU  ........................................................ 132 
                     X.  SEPARASI ........................................................................ 140 
                    XI.  HOMOGENISASI   .......................................................... 154 
                  XII.  FERMENTASI   ................................................................ 164 
                  DAFTAR PUSTAKA  ................................................................ 201  
                                    
                                                                 
                  ii